隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐的普及，外賣(mài)食品安全已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。鹽城市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位，特別是網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者的管理，創(chuàng)新推出了食品安全“紅黑榜”制度，旨在通過(guò)公開(kāi)透明的社會(huì)監(jiān)督，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，守護(hù)市民“舌尖上的安全”。
“紅黑榜”制度：陽(yáng)光下的監(jiān)督利器
“紅黑榜”制度的核心在于信息公開(kāi)與動(dòng)態(tài)管理。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依據(jù)日常檢查、專(zhuān)項(xiàng)抽查、投訴舉報(bào)等情況，對(duì)餐飲單位的食品安全狀況進(jìn)行綜合評(píng)定。
- “紅榜”：表彰那些證照齊全、后廚環(huán)境整潔、食材來(lái)源可溯、操作流程規(guī)范、食品安全管理制度落實(shí)到位、近期無(wú)違法違規(guī)記錄的優(yōu)秀單位。登上“紅榜”意味著獲得了官方的認(rèn)可與推薦，是對(duì)其管理水平的肯定，也能為商家?guī)?lái)良好的口碑和流量。
- “黑榜”：曝光那些存在無(wú)證或證照不全、后廚臟亂差、食材儲(chǔ)存加工不規(guī)范、使用過(guò)期或不合格食品原料、餐具清洗消毒不到位等突出食品安全隱患的單位。一旦上榜，商家將面臨限期整改、增加檢查頻次、甚至依法查處等后果，其信譽(yù)也將受到直接影響。
榜單通常通過(guò)政府網(wǎng)站、官方微信公眾號(hào)、新聞媒體等渠道定期發(fā)布，并實(shí)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。整改到位的“黑榜”單位可申請(qǐng)移出，而松懈退步的“紅榜”單位也可能被撤銷(xiāo)榮譽(yù)。
本期聚焦：鹽城3家餐飲單位的啟示
在最新一期的榜單中，鹽城市區(qū)有3家餐飲單位（為說(shuō)明問(wèn)題，此處以典型情況為例，具體名稱以官方發(fā)布為準(zhǔn)）因表現(xiàn)迥異而分別登上“紅榜”與“黑榜”，為消費(fèi)者和從業(yè)者都敲響了警鐘。
* “紅榜”樣例——某品牌連鎖簡(jiǎn)餐店：
該店后廚實(shí)行“明廚亮灶”，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)直播后廚實(shí)況；各類(lèi)食材分區(qū)、分類(lèi)、離地存放，標(biāo)識(shí)清晰；從業(yè)人員均持有效健康證明，操作時(shí)佩戴口罩、手套；消毒記錄、進(jìn)貨臺(tái)賬完整可查。其規(guī)范的餐飲管理模式，為網(wǎng)絡(luò)供餐樹(shù)立了良好標(biāo)桿。
- “黑榜”樣例——兩家小型餐飲外賣(mài)店：
- A小吃店：檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品原料直接堆放于地面、生熟食容器混用、后廚環(huán)境衛(wèi)生不佳、垃圾桶未加蓋等問(wèn)題，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
- B快餐店：主要問(wèn)題為未嚴(yán)格落實(shí)餐具消毒規(guī)程，消毒設(shè)施形同虛設(shè)；部分食材索證索票不全，無(wú)法追溯來(lái)源。
給消費(fèi)者的點(diǎn)餐指南與思考
- 關(guān)注榜單，優(yōu)先選擇：在點(diǎn)餐前，不妨留意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的“紅黑榜”。“紅榜”單位通常是更安全的選擇。
- 查看資質(zhì)，信賴“亮證”：在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)，務(wù)必點(diǎn)擊商家信息，查看其是否公示有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
- 考察“明廚亮灶”：優(yōu)先選擇開(kāi)通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播或視頻展示后廚加工過(guò)程的商家，透明度更高。
- 參考評(píng)價(jià)，理性判斷：仔細(xì)瀏覽其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，特別是帶有后廚實(shí)拍圖片的評(píng)價(jià)，有助于了解真實(shí)衛(wèi)生狀況。
- 留存憑證，勇于維權(quán)：保留好訂餐憑證，如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，可及時(shí)拍照錄像留存證據(jù)，并通過(guò)12315等渠道投訴舉報(bào)。
給餐飲經(jīng)營(yíng)者的管理警示
“紅黑榜”不僅是一份名單，更是一種導(dǎo)向。它警示所有餐飲經(jīng)營(yíng)者，尤其是依賴外賣(mài)平臺(tái)的商家：
- 食品安全是生命線：在追求效率和銷(xiāo)量的絕不能以犧牲食品安全為代價(jià)。必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)。
- 過(guò)程管理是關(guān)鍵：從原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到餐具消毒、配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要建立并執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）。
- “陽(yáng)光”經(jīng)營(yíng)是趨勢(shì)：主動(dòng)擁抱“明廚亮灶”，公開(kāi)后廚，敢于接受監(jiān)督，這不僅能贏得消費(fèi)者信任，也是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的有效方式。
- 動(dòng)態(tài)改進(jìn)是常態(tài)：食品安全管理永無(wú)止境。對(duì)于“黑榜”單位，必須立即徹底整改；對(duì)于“紅榜”單位，也需持續(xù)保持，防范松懈。
鹽城的餐飲食品安全“紅黑榜”，猶如一面鏡子，既照見(jiàn)了管理規(guī)范、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的榜樣，也曝光了麻痹大意、漠視安全的隱患。它通過(guò)社會(huì)共治的力量，倒逼餐飲行業(yè)整體提升。對(duì)于每一位消費(fèi)者而言，多一份關(guān)注，就多一份安全保障；對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，多一份用心，才能贏得長(zhǎng)久的發(fā)展。外賣(mài)安全之路，需要監(jiān)管者、經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者攜手同行。
